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內容簡介
若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用，它豐富的種類與變化，是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。
本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬，以及綜合調味料等等，作法雖然簡單，但光是佐上、淋上或是拌勻，就能為料理加分。另外，還放上了運用部分醬汁類的料理食譜；針對西式餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等，本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。
本書特色
各國料理×各式醬汁×應用食譜
從法國菜到日式料理，鹹食到甜點，網羅世界美味
一本最全方位的醬汁調理大全！
作者簡介
譯者介紹
目錄
Part1
沙拉醬
油醋醬
法式沙拉醬
燻製義大利培根紅酒醋醬
凱薩沙拉醬之基底
鯷魚酒醋醬(加了鯷魚的沙拉醬)
蝦汁油醋醬
果醬沙拉醬
油醋醬加了巴薩米可醋
肉汁油醋醬
油醋醬 加了生薑
甜酸汁沙拉醬
香菜沙拉醬
簡樸越式沙拉醬
油醋醬 加了咖哩粉
辛辣辣椒沙拉醬
辣味沙拉醬
沙嗲沙拉醬
Part 2
蛋黃醬與蛋黃基底
蛋黃醬
塔塔醬
干貝紅蔥頭塔塔醬
塔塔醬
墨西哥辣椒塔塔醬
蒜泥蛋黃醬
鹹蛋塔塔醬
薄荷與自製番茄乾塔塔醬
柚子胡椒蛋黃醬
馬鈴薯鮪魚蛋黃醬
義式鮪魚醬(鮪魚醬汁)
碌冧蛋黃醬
金華火腿卡士達奶油醬
生薑拌茴香酒慕斯醬
蒜泥醬
蒜泥幕斯泡沫醬
蛋黃醋塔塔醬
芒果蛋黃醋醬
Part3
乳酪、奶油與牛奶
白乳酪塔塔醬
古岡左拉乳酪慕斯醬
古岡左拉乳酪乳霜醬
新鮮山葵奶油起司醬
酒粕與白味噌藍黴乳酪醬
帕瑪森乳酪醬
拉古薩乳酪醬
乳酪鍋
冷式乳酪鍋
義式玉米粥用醬
貝夏媚醬
蛤蜊奶油醬
鯷魚焦化奶油醬
香艾酒風味奶油醬
格勒諾布爾風奶油醬
Part4
油醬
火腿油醬(自製番茄乾、
鹽昆布與生火腿)
燻製油醬
橄欖糊醬
荷蘭芹青醬
羅勒糊醬(羅勒青醬)
香蒜鯷魚熱沾醬
生薑醬
辣油
食用辣油
蔥油
香油
蒜油
麻婆豆腐基底醬
干貝油
Part5
肉＆魚貝類
白肉醬
茄汁肉醬
雞肝糊醬
奶油烙鱈魚醬
墨魚醬
墨魚醬
鯷魚醬
海膽醬
香魚生薑沾醬
海鰻高湯茄子醬
酒盜餡
海苔凍醬
海苔黑橄欖醬
Part6
蔬菜＆豆類
越南風味番茄醬
番茄醬
西班牙番茄醬
羅美斯扣醬
番茄培根義大利麵的醬汁基底
特拉帕尼糊醬
法式酸辣醬
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藍心湄在節目中開心秀歌藝，但她經營的餐廳品牌「kiki」去年從9間變7間，疑受陸客來台數下降影響。昨訪談中記者提及此事，她先向記者嬌嗔：「你們喔！都斷章取義！」又說：「店裡生意很好，一直都很穩定。」也透露店裡主攻客源並非陸客，關店原因是店租問題。而納豆飲料事業近期進軍海外，藍未來有無考慮「出走」？她開玩笑說：「很羨慕納豆，但我沒有多的員工幫忙，而且我的餐廳是台式快炒店，功夫很重要。飲料比較不需要高難技術。」另她在TVBS的《女人我最大》節目傳出可能改版或有其他計畫，她說：「現在男生也很會打扮，期待未來節目中多開拓男生的時尚教學內容。」(中國時報)
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